poisson-coco au four

pour 4 personnes:
1 boite de lait de coco 400 ml
4 filets de poisson blanc (ou pavés de saumon) moi j'ai pris de poisson blanc
1 petit piment doux haché
1 grosse cuillère à café de concentré de tomate
quelques brins de coriandre ou du coriandre moulu
le jus de deux citrons vert
sel, poivre

Déposer les filets de poisson dans un plat et arrosez-les avec la moitié du jus de citron. Laissez macérer 30 minutes. Retournez les et versez le reste du jus de citroon. Laissez encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °.
Egouttez soigneusement les filets (conservez la marinade) et placez-les dans un plat allant au four.
Mélanger le lait de coco avec le concentré de tomate. Ajouter un peu du jus de citron de la marinade et le piment. Salez, poivrez. Verser cette sauce sur les filets.
Enfournéz le plat et laisser cuire le poisson 20 minutes environ. Servez aussitôt décoré de coriandre.

C'est excellent.