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Propriétés nutritionnelles de la farine de coco :
Propriétés nutritionnelles de la farine de coco :
La farine de coco a un faible index glycémique et est idéale pour les menus à faible IG. Elle est aussi une source intéressante de protéines. En effet, la farine de coco en contient autant que la farine de blé, mais ne contient par contre aucun gluten. C'est un grand avantage pour ceux dont l'intolérance au gluten ou l'allergie au blé limite l'accès à de nombreuses préparations alimentaires.
La farine de noix de coco est également un ingrédient de choix dans tous les régimes visant à perdre du poids. Ses fibres aident au sentiment de satiété et son goût compense aisément les besoins de « douceur », de sucrerie et autres envies gourmandes qui constituent un manque dans le cadre de régime minceur. Il est également prouvé que la farine de coco permet de faire baisser l'index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Une cuillère à soupe équivaut à 5g de fibres.
Un autre détail mais non des moindres est que la farine de coco contient un large spectre d'acides aminés essentiels.
Utilisation de la farine de coco sans gluten :
On recommande d'utiliser environ 15 à 25% de farine de noix de coco en mélange avec d'autres farines dans la plupart des recettes pâtissières. Une large gamme de pâtisseries peut être cuisinée en utilisant uniquement la farine de noix de coco, mais les recettes doivent être adaptées, et améliorées avec l'expérience. La farine de noix de coco peut être simplement mélangée avec de l'eau pour donner un lait de coco léger et très digeste, en comparaison du traditionnel lait de coco utilisé en cuisine exotique. Ce lait de farine de coco fait merveille autant pour faire un chocolat chaud que pour préparer des petits-déjeuners aux céréales, ou pour réaliser en un temps record des crèmes desserts.
Des noix de coco certifiées Commerce équitable par Ecocert :
La filière équitable de Bio Sagesse :
Les noix de coco utilisées pour produire la farine de coco Bio Sagesse sont issues des communautés et des familles de cultivateurs de cocotiers aux Philippines. La filière équitable débute avec la consolidation de la culture et de la récolte des noix de coco (maturité après 8 à 12 mois), suivie des étapes de transformation (huile, farine…), le conditionnement et l'export. L'entreprise porteuse du projet est contractualisée avec les producteurs. Les noix de coco proviennent de 8 zones de culture rassemblant 288 agriculteurs. Le projet est situé dans les régions particulièrement pauvres de Bicol et Quezon.
Une action locale technique, économique et sociale :
Des initiatives d'ordre technique envers les communautés de récoltants concernent la filière depuis les plantations, issues de semences certifiées biologiques, jusqu'au site de production. Le partenariat avec les communautés de travailleurs garantit un salaire minimum et une aide à la productivité, une scolarisation et un accès facilité aux soins médicaux. Une partie des bénéfices réalisés à l'exportation est réinvestie dans un fond de Partenariat de Commerce Equitable impliquant cultivateurs, travailleurs, exportateurs et importateurs.
Ce fond soutient différents programmes dans la durée :
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scolarisation des enfants de cultivateurs de cocotiers et des travailleurs des unités de production
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plantation des cultures en collaboration avec des agences gouvernementales et des institutions nationales
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subvient aux besoins d'une clinique locale mise à disposition des cultivateurs, des travailleurs et des membres de leur famille.
La structure de production locale est considérée comme pionnière dans l'exploitation de la ressource de coco. La certification biologique par ECOCERT a été obtenue en 2005. Les cultivateurs bénéficient d'un prix d'achat consolidé, reposant sur le prix du marché augmenté de la plus-value due à la qualité biologique.
Recette sucrée à la farine de coco très rapide :
Crème dessert « tout coco » légère et délicieuse
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Deux cuillères à soupe de farine de coco
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De l'eau de noix de coco verte (peut être remplacée par de l'eau, un lait végétal…)
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Deux cuillères à café de sucre de sève de cocotier
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Un peu de cannelle en poudre
Mélanger doucement l'eau de coco avec la farine et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance désirée, de type flan assez léger. Saupoudrez de cannelle et c'est prêt.
Vous pouvez améliorer la recette en rajoutant du cacao en poudre, de la banane, de la mangue écrasée, des copeaux de chocolat noir…etc
Recette salée à la farine de coco sans gluten :
Aubergines au lait de coco
Faites revenir légèrement de l'ail, du gingembre et du curcuma (ou du curry). Mélangez la farine de coco à de l'eau puis couvrez le mélange d'épices et d'aromates avec le lait de coco ainsi constitué, et incorporez les aubergines. Laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. Servez de préférence avec du riz.
farine à la noix de coco
super pour la patisserie et pleine de bienfait. A utiliser.
je suis cool !!!
prmière rose de noel super
mademoiselle Câline se repose
super après-midi cirque
Miss ventriloque !!!
je dors tranquille et vous ?
elle est toute mignonne aprs 2h30 de toilettage
